肉じゃが。失敗、生臭い!? | 料理初心者 | 初めての料理

肉じゃが。失敗、生臭い!?

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  • 肉じゃがの生臭くなる原因は2つあります。

    せっかくの料理が生臭いと食欲も沸きません。今回はその失敗談と対策方法について書いていきたいと思います。

    生臭くなる原因

    1.お肉の臭み。

    肉じゃがへ入れる食材として、牛肉や豚肉などを入れると思いますが、煮込んでいる最ちゅにこの臭みが他の食材に移ってしまい結果として肉じゃがが臭くなります。

    対策としては、酒や生姜を入れて肉の臭みをとります。

    2.糸こんにゃくの臭み。

    食材に糸こんにゃくを使用する場合、これをそのまま鍋に入れて煮込んでしまうとこんにゃく臭さが他の食材へ移り、何ともいえない生臭さになります。

    対策としては、こんにゃくを下茹でします。

     

    今回の失敗談は、2.糸こんにゃくの臭み によるものでした。

    最終的にはしょうがでごまかしましたが少ししょうが臭い肉じゃがになってしまいました。(笑)

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    本記事は料理レシピではありません。
    最新のレシピはこちらの肉じゃが【最新レシピ】をご覧下さい。
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    <肉じゃがの作り方(2人前) 失敗例>

    ・たまねぎ 2分の1
    ・じゃがいも 中2個
    ・人参 中1本
    ・糸こんにゃく 100g
    ・豚肉 100g
    ・酒 大さじ2
    ・砂糖 小さじ2
    ・醤油 大さじ2
    ・みりん 大さじ2
    ・水 200cc

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    食材を切ります。

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    鍋に油を引いて、たまねぎを中火で炒めます。

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    続いて、人参、じゃがいもを炒めます。

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    続いて、豚肉をいためて、酒を入れます。
    ここは水と酒でよかったです。酒だけだと豚肉を漬け込み辛かったです。

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    砂糖、醤油、みりんの順に入れて最後に水を入れました。
    なぜ水を最後にしたのか自分でさえ良く分かりません(笑)

    この後、糸こんにゃくを使うことを忘れていたのに気づき、水洗いして切ったあと急いで投入。このため、糸こんにゃくの生臭さが他の食材へ移りました。

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    蓋をして弱火でコトコト煮込み完成。
    臭すぎたのでここからしょうがを刻み、投入して完成としました。

    <感想>

    すこし、生姜の味がきつかったです。(笑)
    生臭いものを食べるよりは良いですが、次回糸こんにゃくを使う時には、下茹でを忘れないようにしたいと思います。

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