肉じゃがの生臭くなる原因は２つあります。
せっかくの料理が生臭いと食欲も沸きません。今回はその失敗談と対策方法について書いていきたいと思います。
生臭くなる原因
１．お肉の臭み。
肉じゃがへ入れる食材として、牛肉や豚肉などを入れると思いますが、煮込んでいる最中にこの臭みが他の食材に移ってしまい結果として肉じゃがが臭くなります。
対策としては、お肉に塩を少々ふっておき、3～5分ほど待ちます。すると水分が出てきますのでそれを拭き取ります。水分と共にお肉の臭みも出ますので、キッチンペーパーでさっとふきとりましょう。
そしてこれはお肉に下味をつけることにもなります。
※食材に下味がつくので、その後の調味料による味付けは控えめにしましょう。
そして煮込むときに酒や生姜を入れればほぼ肉の臭みを解消できるはずです。生姜を入れすぎると生姜の味になってしまうのでほどほどに。
２．糸こんにゃくの臭み。
食材に糸こんにゃくを使用する場合、これをそのまま鍋に入れて煮込んでしまうとこんにゃく臭さが他の食材へ移り、何ともいえない生臭さになります。
対策としては、こんにゃくを下茹でします。
今回の失敗談は、２．糸こんにゃくの臭み によるものでした。
最終的には生姜でごまかしましたが、生姜臭い肉じゃがになってしまいました。
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本記事は料理レシピではありません。
最新のレシピはこちらの肉じゃが【最新レシピ】をご覧下さい。
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＜肉じゃがの作り方(２人前） 失敗例＞
・たまねぎ ２分の１
・じゃがいも 中２個
・人参 中１本
・糸こんにゃく １００ｇ
・豚肉 １００ｇ
・酒 大さじ２
・砂糖 小さじ２
・醤油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・水 ２００ｃｃ
食材を切ります。
鍋に油を引いて、たまねぎを中火で炒めます。
続いて、人参、じゃがいもを炒めます。
続いて、豚肉をいためて、酒を入れます。
ここは水と酒でよかったです。酒だけだと豚肉を漬け込み辛かったです。
砂糖、醤油、みりんの順に入れて最後に水を入れました。
この後、糸こんにゃくを使うことを忘れていたのに気づき、水洗いして切ったあと急いで投入。このため、糸こんにゃくの生臭さが他の食材へ移りました。
蓋をして弱火でコトコト煮込み完成。
臭すぎたのでここからしょうがを刻み、投入して完成としました。
＜感想＞
すこし、生姜の味がきつかったですね。
生臭いものを食べるよりは良いですが、次回糸こんにゃくを使う時には、下茹でを忘れないようにしたいと思います。
PS
この失敗談は私が本当に料理初心者だった頃の投稿を、約7年後に更新している内容です。
少し恥ずかしさもありますが、今、料理を頑張っていて参考に閲覧頂いている方も多いようなので改めて更新しました。
2024.01.13
