野菜・果物の変色を防ぐ方法 | 料理初心者 | 初めての料理

野菜・果物の変色を防ぐ方法

  • りんごやレンコンなどを切った後、すぐに切り口の部分が黒っぽく変色してしまい、その部分を料理に使用してもいいのか迷ったことはないでしょうか。

    変色したとしても食べることはできるのですが、料理によっては見栄えも悪くなってしまいます。

    そこで、変色のメカニズムとそれを防ぐ方法について紹介したいと思います。

     

    なぜ変色するの?

    野菜や果物を切るとポリフェノールオキシダーゼという酵素が出ます。

    この酵素が、野菜・果物中に含まれるポリフェノールにはたらくことで、変色が起きます。

    変色を防ぐためにはこの酵素またはポリフェノールのどちらかを無くしてしまえば良いのです。

    具体的に変色を防ぐ方法を挙げます。

     

    変色を防ぐ方法

    • 酢につける。pH3以下にすることで酵素のはたらきを低下させます。
    • 食塩水につける。酵素のはたらきを妨害します。
    • 湯に通す。酵素を破壊します。
    • 冷蔵庫へ入れる。低温で保存して酵素のはたらきを低下させます。

     

    リンゴを食塩水につけたりするのは上記理由からです。

    レンコンはよくお酢を入れた湯で通して、冷凍保存したりすると思います。
    これも上記理由に当てはまります。

     

    以上、果物・野菜の変色原因と解決策でした。

    変色を効果的に防いでいきましょう!

     

  • Pocket

    関連記事

    肉や魚を上手に解凍する方法

    買ってきた生の肉や魚を冷凍保存することが多いと思いますが、皆さん上手に解凍できているでしょうか。 冷蔵庫へ移し… もっと読む »

    上手な味見の仕方

    料理を始めて間もない頃、味見することを忘れていたり、あるいは大丈夫だろうと安易に考え、味見をせずにそのまま食卓… もっと読む »

    料理初心者の用意すべき必須調味料

    ここでは今から料理を始めようと考えている料理初心者の方が必ず用意すべき調味料を紹介しています。 いざ料理をしよ… もっと読む »

    あさりやしじみの上手な砂抜き

    あさりやしじみを使って、せっかくおいしい料理を作ったのに、砂抜きが上手に出来なくてガリッと残念な思いをしたこと… もっと読む »

    IMG_6216

    アボガドの切り方

    ここでは初めてアボガドを料理する方を対象に、アボガドの切り方を説明したいと思います。 アボガドの切り方 アボガ… もっと読む »

    beginner

    煮物料理の基本!料理のさしすせそ。

    皆さん、「料理のさしすせそ」という言葉を聞いた事はあるでしょうか。 これは、煮物料理などで調味料を使う際の使用… もっと読む »

    上手な味見の仕方

    料理を始めて間もない頃、味見することを忘れていたり、あるいは大丈夫だろうと安易に考え、味見をせずにそのまま食卓… もっと読む »

    IMG_7011

    涙を流さず玉ねぎを切る方法!

    玉ねぎを千切りにしたり、みじん切りにしなければいけない時に少し憂鬱にならないでしょうか。 そうです。玉ねぎを切… もっと読む »

    IMG_6971

    里芋の皮の剥き方

    里芋の皮は茹でることによって簡単に剥くことができるようになりますが、剥き難い皮もあります。 剥き難い部分につい… もっと読む »

    牛乳

    牛乳の膜の正体は?膜を張らないようにする方法

    牛乳を温めると表面に膜ができますよね。この膜、なんだか気持ちわるいなーと取り除いているのは私だけではないはずで… もっと読む »