買ってきた生の肉や魚を冷凍保存することが多いと思いますが、皆さん上手に解凍できているでしょうか。
冷蔵庫へ移して前の晩から解凍を始めたけれど、解凍にムラがあったり、当日あわてて電子レンジで解凍したところ、肉が部分的に焼けてしまった、というような経験はないでしょうか。
ここでは、冷蔵庫でも電子レンジでも、上手に解凍する方法を紹介したいと思います。
解凍されるところとされないところ、解凍時間が短いとムラができてしまいます。
しかし、長すぎると鮮度も落ちてしまいます。
短い時間で上手に解凍するにはどうすれば良いでしょうか。
なぜムラができるのか
解凍によってできるムラは、凍った部分と溶けた部分が混在している状態です。
これは細胞を均一に解凍できていないために発生します。
ムラができないようにするためには、細胞を均一に溶かす必要があります。
どのようにすれば均一に溶かすことができるのでしょうか。
冷蔵庫で解凍する方法
冷蔵庫で解凍する場合は、パーシャル室を利用するのが良いです。
パーシャル室は食品などを、セ氏零下3～零下8度程度の冷凍状態で保存できる場所で均一に解凍するのに適しています。
電子レンジで解凍する方法
電子レンジで解凍する場合、よくやってしまうのはムラやけです。
これは電子レンジのマイクロ波が水分に集中することによって起こります。
ですので、電子レンジで解凍する場合は、食品が完全に凍っている状態で行います。
さらに、ラップなどを付けると水滴が発生しますので、付けてはいけません。
このように、水分がついたもの、発生の原因となるものを取り除いて解凍モードで解凍すると上手くいきます。
常温で解凍する方法
常温で手早く解凍したい場合は、大きめの鍋に水を張り、その中にひとまわり小さな鍋を入れて、そこに食品を置いて解凍することができます。
以上、肉や魚を上手に解凍する方法の紹介でした。
凍った食品は均一に溶かすことでムラのない解凍をすることができます。
これまで上手くできていなかった方は是非お試し下さい。
