なぜ塩や砂糖に漬けると長持ちするのか。 | 料理初心者 | 初めての料理

なぜ塩や砂糖に漬けると長持ちするのか。

  • 現代では、それこそ冷凍技術の進歩によって長期保存が可能になりました。

    冷凍技術が進歩する前までは、どのように食材・食品を長期に渡って保存していたのでしょうか。

    それは、塩や砂糖に漬けることによって実現していました。

    なぜ、塩や砂糖に漬けると保存が効くようになるのでしょうか。

    ここでは、塩や砂糖で漬ける理由とその効果をまとめてみたいと思います。

     

    食材が傷む原因は?

    常温下で食材を置いておくと、カビが生えたりあるいは腐敗したりします。

    これは細菌などの微生物増殖によるものです。

    微生物が増殖するためには水分が必要なのですが、ほとんどの食材は水分を含んでいるため、微生物にとって増殖しやすい環境なのです。

    そこで、微生物の増殖を防ぐために用いられたのが塩や砂糖でした。

     

    塩・砂糖で漬ける理由

    塩でも砂糖でも働きは同じです。

    食材に塩あるいは砂糖を塗ることによって、食材に含まれる水分が浸透作用によって塩・砂糖側へ流れ出ていきます。

    これは、なめくじに塩と同じ原理ですよね。

    なめくじに塩をかけるとなめくじの水分が塩側へ浸透して、なめくじが小さくなります。

     

    その結果

    浸透作用により、食材の水分、そして微生物の水分は、塩・砂糖側へ放出されます。

    その結果、微生物にとって必要な水分が無くなり、これらの増殖を防ぐことになります。

    微生物の増殖が減少するということは、カビや腐敗の進行も減少するということです。

    よって長期保存ができるようになります。

    塩蔵や糖蔵は味の面では全く異なりますが、食品を保存するという面では同じ働きをしていると言えます。

     

    如何でしたでしょうか。

    現代では減塩、抵糖が当たり前のようになってきてはいますが、その分だけ保存期間が短くなっていることに注意しましょう。

    以上、塩と砂糖で漬ける理由をまとめました。

     

     

  • Pocket

    関連記事

    料理前には必ず手洗いを。細菌は手にあり!

    これから料理を始めていく上で、最初に気をつけてほしいことが衛生面です。 どんなにおいしい料理を作っても、その料… もっと読む »

    野菜の保存方法。冷蔵庫に入れる?入れない?

    買ってきた野菜を何でも冷蔵庫へ入れてしまってはいないでしょうか。 野菜や果物は、種類によって最適な温度が異なり… もっと読む »

    ブロッコリーの保存

    便秘解消の食べ物にブロッコリーを摂ろう!すぐに使える保存の仕方

    ブロッコリーは豊富なビタミンを含んでいる栄養満点の緑黄色野菜です。 期待される効果として、抗酸化作用によるがん… もっと読む »

    野菜や果物を日持ちさせる方法

    野菜や果物が冷蔵庫の中で変色してしまったり、しんなりとしてしまって使用できなかったなど、経験はないでしょうか。… もっと読む »

    IMG_6070_01

    買ってきた卵の正しい保存方法。

    先日、妻にダメ!と注意されたのが卵の保存方法でした。家庭用冷蔵庫にはプラスチック製の卵ケースが標準で付いている… もっと読む »

    料理前には必ず手洗いを。細菌は手にあり!

    これから料理を始めていく上で、最初に気をつけてほしいことが衛生面です。 どんなにおいしい料理を作っても、その料… もっと読む »

    牛乳

    牛乳の膜の正体は?膜を張らないようにする方法

    牛乳を温めると表面に膜ができますよね。この膜、なんだか気持ちわるいなーと取り除いているのは私だけではないはずで… もっと読む »

    野菜の保存方法。冷蔵庫に入れる?入れない?

    買ってきた野菜を何でも冷蔵庫へ入れてしまってはいないでしょうか。 野菜や果物は、種類によって最適な温度が異なり… もっと読む »

    料理酒の効果とは?

    様々な料理にお酒を加えることが今では当たり前となっています。 日本では日本酒、欧米ではワインなどを料理へ入れる… もっと読む »

    野菜・果物の変色を防ぐ方法

    りんごやレンコンなどを切った後、すぐに切り口の部分が黒っぽく変色してしまい、その部分を料理に使用してもいいのか… もっと読む »