焼肉に限らず生肉全般に言えることですが、自分の箸（食べるのに使う箸）で生肉を触ってはいけません。
焼肉をしているときに、大皿から自分の箸で生肉を掴んで焼く人がいますが、あれはダメです。
ひどい時には、その肉を焼いた後、箸に付いた肉汁を舐める人がいますがやっぱりダメです。
なぜ、ダメだと思いますか？
汚いから。
ではなくて、生肉には細菌がいるからですね。
サルモネラ菌やカンピロバクター、大腸菌といった食中毒の原因となる細菌は、鶏や豚だけでなく牛にもいます。
これらの菌に感染すると激しい嘔吐や下痢など、所謂食中毒になります。
抵抗力の弱い子供や妊婦、高齢者などには特に危険です。
生レバ刺しが消えた理由
牛はなぜだか比較的安心ってことで生で食べている時期もありました。
これは豚や鶏に比べると牛は細菌の量が少ないからですね。とはいっても余裕で食中毒になるレベルですが・・・。
今では販売できなくなった生の牛レバ刺しですが、細菌がいること感染することが分かっていながらも長期に渡り販売を続け、ちょっと前にようやく国が禁止することにしました。
と思った矢先、今度はもっと危険な豚のレバ刺しが脚光を浴び、これには絶句。牛がダメなら豚というわけですね。正気の沙汰とは思えませんでした。
その後も新鮮な鶏のレバ刺しが登場して、もはや脱帽。
危険指数： 鶏 ＞ 豚 ＞ 牛
生肉は新鮮でも細菌は必ずいますので注意しましょう。
生肉は確かにおいしいんですけどね。私はもう怖くて生肉はパスしています。
焼肉屋のトングは２つあったほうがいい
焼肉屋などではトングがきちんと用意されています。これも食べる箸だと汚いからではなくて、食中毒対策ですね。
うちは嫁さんが健康オタクなので、特に厳しいです。
生肉を掴んだ後のトングで野菜を掴むと、野菜に菌がつくということで焦げるほど両面良く焼きにさせられます。
肉用と野菜用のトングで分けたほうがいいですね。
自分は大丈夫だよ、と思っている人も多いと思いますが、自分以外の人には気を使ってあげましょう。特に、子供、妊婦、高齢者に対してですね。
家庭で作る恐怖の肉料理。
焼肉に限らず、肉料理はすべて同じことが言えます。
生肉を切ったりする場合も特に注意が必要です。生肉が触れたものすべてに細菌が付いていると考えましょう。
生肉を切った包丁、生肉をのせたまな板、生肉を触れた手、その手を拭いた布巾などすべてです。
肉を調理しているお店では当たり前のようにそれらを対策しています。
手袋をしていたり、毎回熱湯消毒したり。
でも、家庭では知らないとできません。
当たり前のように、生肉を切り、その包丁で野菜を切り、生肉を掴んだ手でお皿を用意する。
菌がいっぱい。危険がいっぱいです。
回避できます。安全な肉料理の工程。
料理の基本はどこまでいっても安全だと思います。そして安心・安全は当サイトの方針でもあります。
さて、肉を調理する上で安全を確保するにはどうすれば良いでしょうか。
1.十分に火を通すこと。
細菌は基本的に熱に弱いので、とにかくよく火を通しましょう。
具体的には肉の中心温度が７５度を１分以上なのですが、最初のうちは分からないので生焼けがないように焼き切りましょう。
肉に赤みが見えたり、肉汁が赤かったりしたらそれは焼き足りていません。
2.調理道具は熱処理すること。
包丁やまな板など肉が触れたものは沸騰した熱湯を十分にかけて１分以上放置した後、通常通りに洗剤で洗い流します。
手にはさすがに熱湯をかけられないので、ハンドソープなどで丁寧に洗い流します。
3.肉の調理は基本的に最後にする。
切るものすべて切ってから最後に肉を切ったり、まな板にのせたりすれば2の熱処理も１度で済みます。
全工程を考えてから料理すると２度手間もなくなりますよ！
ちなみに我が家ではティファールの電気ケトル
ボタン１つで普通にお湯を沸かすよりもはやいので便利です。肉料理をする前にスイッチをいれておけば、調理後にはお湯をかけられるようになっています。
電気ケトルにはサイズが色々あるのですが、容量が１Ｌ以上のものが良いです。0.8Lだと熱処理するにはギリギリの量、もしかしたら足りないかもしれません。
ティファールの電気ケトルの口コミはこちらのページ下部
をご覧下さい。
鶏生肉の危険性については、食中毒の危険。鶏生肉は要注意！の記事でも紹介していますで合わせてご覧下さい。
