買ってきた卵の正しい保存方法。 | 料理初心者 | 初めての料理

買ってきた卵の正しい保存方法。

IMG_6070_01
  • 先日、妻にダメ!と注意されたのが卵の保存方法でした。家庭用冷蔵庫にはプラスチック製の卵ケースが標準で付いていると思います。もちろん、我が家にもこれが付いているのですが、そこに卵を置くときに注意しなければならないというのです。

    どのように置くのが最も良いのか、具体的に見ていきたいと思います。

    正しい卵の向き

    IMG_6070

    卵を冷蔵保存する場合、上の写真のように冷蔵庫付属の卵置きがあると思います。
    ここへ、卵の尖った部分を下向きにして置くのが正しい向きです。

    というのも、卵の丸いおしりの部分は気室という空気の部屋があります。卵は気室で呼吸していて、そこを上にしたほうが長持ちすると言われているからです。

    しかし、私が妻に注意されたのはこの入れ方についてでした。

    一体何がいけないというのでしょうか。

    サルモネラ菌

    卵と言えば、警戒するのは食中毒です。海外では生卵は怖くて食べられません。私も必ず火を通して食べる、あるいは食べることを避けていました。そんな私でも日本では平気で生卵を食べています。

    しかし、日本では大丈夫でしょうと考えているのは非常にあまいようです。国内でも食中毒による死亡例はあり、妻のダメ出しはまさにこの食中毒の原因であるサルモネラ菌の対策でした。

    たとえば、先ほどのこの写真を見てみます。

    IMG_6070

    サルモネラ菌は卵の殻についていて、触れているプラスチック部分に菌が付き、繁殖する恐れがあるというのです。

    冷蔵庫の中だから繁殖しないでしょうと根拠のないたかをくくっていましたが、サルモネラ菌は0℃~8℃下において、繁殖しないが死なないようです。またさらに、8℃~15℃では徐々に繁殖するというのです。

    不運にも冷蔵庫内で卵が割れたことを考えて見ましょう。

    卵白などに塗れたサルモネラ菌が冷蔵庫側面のケースに付着し、それが何らかの拍子で他の食品に付着して、火を通さないまま口に入ったら食中毒の危険があるというのです。

    冷蔵庫の温度によっては繁殖する可能性もありますし、たしかに一度冷蔵庫内でサルモネラ菌が繁殖してしまったら何らかの拍子で様々な食材に触れて拡散されていくことを想像すると怖いです。

    ではどのように保存するとサルモネラ菌の脅威を予防できるのでしょうか。

    卵の正しい保存の仕方

    IMG_6069

    答えはパックごと保存しなさい、ということでした。

    卵を買った時に、ほとんどがプラスチックのパックに梱包されていると思います。これをこのまま、冷蔵庫の卵ケースの上に置いてしまえば良いのです。

    卵の向きはというと、実はパックの中身は最初から尖ったほうが下向きになっているんですね。ですので、パックを逆向きに置かない限り何も気にしなくて良かったのです。

    このようにパックごと保存しておけば、もし万が一卵が割れてしまった場合にも、最悪はパックごと捨ててしまえば済みます。たぶん私は容赦なく捨てます。(笑)健康第一です。

    少しの工夫で予防効果が期待できるので、気になっている方は実践してみて下さいね!

  • Pocket

    関連記事

    野菜や果物を日持ちさせる方法

    野菜や果物が冷蔵庫の中で変色してしまったり、しんなりとしてしまって使用できなかったなど、経験はないでしょうか。… もっと読む »

    なぜ塩や砂糖に漬けると長持ちするのか。

    現代では、それこそ冷凍技術の進歩によって長期保存が可能になりました。 冷凍技術が進歩する前までは、どのように食… もっと読む »

    IMG_7263

    清潔維持!漂白・除菌にハイターを。

    ハイター除菌は週1回程度の間隔で行うようにしましょう。 ハイターの主な目的は、まな板の漂白や、排水口ゴミ受け、… もっと読む »

    野菜の保存方法。冷蔵庫に入れる?入れない?

    買ってきた野菜を何でも冷蔵庫へ入れてしまってはいないでしょうか。 野菜や果物は、種類によって最適な温度が異なり… もっと読む »

    ご飯の冷凍と保温はどちらがおいしいか。

    家庭でご飯を炊いて残ってしまった場合、どのように対処しているでしょうか。 私の家では、毎朝2合炊き上がるように… もっと読む »

    料理前には必ず手洗いを。細菌は手にあり!

    これから料理を始めていく上で、最初に気をつけてほしいことが衛生面です。 どんなにおいしい料理を作っても、その料… もっと読む »

    牛乳

    牛乳の膜の正体は?膜を張らないようにする方法

    牛乳を温めると表面に膜ができますよね。この膜、なんだか気持ちわるいなーと取り除いているのは私だけではないはずで… もっと読む »

    beginner

    煮物料理の基本!料理のさしすせそ。

    皆さん、「料理のさしすせそ」という言葉を聞いた事はあるでしょうか。 これは、煮物料理などで調味料を使う際の使用… もっと読む »

    肉や魚を上手に解凍する方法

    買ってきた生の肉や魚を冷凍保存することが多いと思いますが、皆さん上手に解凍できているでしょうか。 冷蔵庫へ移し… もっと読む »

    がん予防のための食事

    ここでは、米国対がん協会(American Cancer Society)が2012年に公表した「がん予防のた… もっと読む »