家庭で作る本格麻婆豆腐 | 料理初心者 | 初めての料理

家庭で作る本格麻婆豆腐

TV番組で紹介されていた「家庭で作る本格麻婆豆腐」を実践してみました。

簡単で本格的な麻婆豆腐ということで、とても興味深かったです。この番組では麻婆豆腐の基本は、甘い挽肉と辛いタレにあると言っていました。

今まで作った麻婆豆腐との違いに注目すると大きく2つのポイントがありました。

1つは、豆腐を塩水で茹でることです。

豆腐は塩水で茹でることによって、弾力が増し形が崩れにくくなり、さらに味も付きます。

もう1つは、ザーサイを加えることです。

挽肉にザーサイを加えることで新しい食感と味になります。

 

麻婆豆腐のレシピ(2人前)

材料

・豆腐 半丁
・豚挽肉 100g
・ザーサイ 適量
・豆板醤 小さじ2
・甜麺醤 小さじ1
・水 100cc
・砂糖 小さじ2
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1+1(2回使います)
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1に水大さじ3

作り方

IMG_6107

ザーサイをスプーン1杯ほど取り、包丁で細かく刻みます。

IMG_6108

油を引かずに挽肉を中火で炒めます。

IMG_6109

酒を加えて臭みを取ります。
白く濁った汁が出てきますが、これが透明になるまで挽肉の全面をよく炒めます。
炒める時は、フライパンを動かしたり、返したりしてはいけません。熱が逃げるためです。

IMG_6110

続いてザーサイを入れて適度に火を通します。

IMG_6113

砂糖を加えて和え、その後、醤油、甜麺醤を加えてさらに和えます。

この時点で味見をしましょう。肉味噌の完成です。

IMG_6114

豆腐を少し大き目に切ります。
写真は大きすぎました。

IMG_6115

塩を2つまみ程度いれた水を沸騰させ、豆腐を入れます。
弱火~中火で2分。

IMG_6117

2分後。触るとぷにぷにと弾力があります。

IMG_6116

フライパンに水、酒、豆板醤を加え、中火で温めます。

IMG_6118

豆腐と炒めたひき肉を加えて中火で和えます。
和える時に豆腐の形を崩さないようにお玉の外側を使って混ぜると良いです。

IMG_6119

水溶き片栗粉を作ります。
フライパンの火を止めて、水溶き片栗粉を3回ほどに分けて和えていきます。

IMG_6120

和え終えたらもう一度中火でグツグツと温めます。
最後にお好みで刻みねぎをふりかけて完成です。

 

料理のコツ・ポイント

  • 肉味噌の味付けで麻婆豆腐自体の味が大きく変わります。肉味噌の味見をしっかりしましょう。
  • 水溶き片栗粉を入れるときは必ず火を止めること。加熱したまま入れてしまうと、固まってしまいます。
    また、数回に分けて入れて混ぜることが、とろみをきれいに出すコツです。

 

  • 関連記事

    かぼちゃのポタージュスープ

    ミキサーを使って簡単に作れる「かぼちゃのポタージュスープ」のレシピです。 牛乳を入れていますのでクリーミーな味です。 冷蔵庫で冷やしてから飲めば冷製スープとしても召し上がれます。   かぼちゃのポタージュスープ… もっと読む »

    かぼちゃときゅうりのサラダ

    かぼちゃを使った初心者向きの簡単なサラダのレシピです。 味付けはマヨネーズとコショウだけですが、充分美味しく出来上がります。   かぼちゃときゅうりのサラダ 材料(4人前) ・かぼちゃ 4分の1 ・きゅうり 1… もっと読む »

    アボガドとトマトのサラダ【初心者向けレシピ】

    アボガドとトマトのサラダの最新レシピです。 アボガドとトマトのサラダの作り方(2人前) 材料 ・アボガド 1ケ ・トマト 1ケ ・新玉ねぎ 半分 ・イタリアンドレッシング 適量(種類はお好みで)   アボガドを… もっと読む »

    ギリシャ風ヨーグルト

    発酵して手作り!濃厚ギリシャ風ヨーグルトのレシピ

    最近、発酵メーカーを手に入れて、どっぷりと発酵にはまっています。 そこで、ジャムを頂いたのでギリシャ風ヨーグルトを作ってみることにしました。 材料はプレーンヨーグルトと牛乳だけです。ヨーグルト100gしか使わなかったので… もっと読む »

    肉じゃが。【初心者向けレシピ】

    肉じゃがの最新レシピです。   肉じゃがの作り方(2~3人前) ・じゃがいも 中3ケ ・人参 中1本 ・玉ねぎ 2分の1ケ~1ケ ・豚肉 100g ・水 200cc ・だしの素 少々(お好みでトッピング) ・酒… もっと読む »