ＴＶ番組で紹介されていた「家庭で作る本格麻婆豆腐」を実践してみました。
簡単で本格的な麻婆豆腐ということで、とても興味深かったです。この番組では麻婆豆腐の基本は、甘い挽肉と辛いタレにあると言っていました。
今まで作った麻婆豆腐との違いに注目すると大きく２つのポイントがありました。
１つは、豆腐を塩水で茹でることです。
豆腐は塩水で茹でることによって、弾力が増し形が崩れにくくなり、さらに味も付きます。
もう１つは、ザーサイを加えることです。
挽肉にザーサイを加えることで新しい食感と味になります。
麻婆豆腐のレシピ（２人前）
材料
・豆腐 半丁
・豚挽肉 １００ｇ
・ザーサイ 適量
・豆板醤 小さじ２
・甜麺醤 小さじ１
・水 １0０ｃｃ
・砂糖 小さじ２
・醤油 大さじ１
・酒 大さじ１＋１（２回使います）
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１に水大さじ３
作り方
ザーサイをスプーン１杯ほど取り、包丁で細かく刻みます。
油を引かずに挽肉を中火で炒めます。
酒を加えて臭みを取ります。
白く濁った汁が出てきますが、これが透明になるまで挽肉の全面をよく炒めます。
炒める時は、フライパンを動かしたり、返したりしてはいけません。熱が逃げるためです。
続いてザーサイを入れて適度に火を通します。
砂糖を加えて和え、その後、醤油、甜麺醤を加えてさらに和えます。
この時点で味見をしましょう。肉味噌の完成です。
豆腐を少し大き目に切ります。
写真は大きすぎました。
塩を２つまみ程度いれた水を沸騰させ、豆腐を入れます。
弱火～中火で２分。
２分後。触るとぷにぷにと弾力があります。
フライパンに水、酒、豆板醤を加え、中火で温めます。
豆腐と炒めたひき肉を加えて中火で和えます。
和える時に豆腐の形を崩さないようにお玉の外側を使って混ぜると良いです。
水溶き片栗粉を作ります。
フライパンの火を止めて、水溶き片栗粉を３回ほどに分けて和えていきます。
和え終えたらもう一度中火でグツグツと温めます。
最後にお好みで刻みねぎをふりかけて完成です。
料理のコツ・ポイント
- 肉味噌の味付けで麻婆豆腐自体の味が大きく変わります。肉味噌の味見をしっかりしましょう。
- 水溶き片栗粉を入れるときは必ず火を止めること。加熱したまま入れてしまうと、固まってしまいます。
また、数回に分けて入れて混ぜることが、とろみをきれいに出すコツです。
