本当はモッツアレラチーズを使いたかったのですが、手持ちがなかったので今回はミックスチーズで代用しました。トマトはトマト缶ではなくトマト2ケを切って使用しました。
＜茄子とトマトのチーズパスタの作り方（1人前）＞
・にんにく 1カケ
・鷹の爪 1本
・たまねぎ 4分の1
・トマト 2ケ
・茄子 ０．５本
・パスタ 1束
・ミックスチーズ 適量
・オリーブオイル 少々
・塩 少々
トマト（角切り）、茄子（斜め切り）、たまねぎ（みじん切り）、鷹の爪（輪切り）、にんにく（みじん切り）にそれぞれ切る。
フライパンにオリーブオイルをひいて、ナスにサッと火を通す。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でにんにくと鷹の爪に火を通す。
続いてたまねぎに火を通す。
続いてトマトを入れて、水を少々いれる。
グツグツとなってきたら塩少々で味付けをしてナスを入れる。
トマトが十分スープ状になったらチーズをふって弱火にして蓋をする。
1～２分ほどで完成。
＜感想＞
まずいということはないんですが、とてもおいしいとも言えません。ミックスチーズの味が随分強かったせいで、ミックスチーズパスタになってしまいました。どちらかというとトマトパスタにしたかったです・・・。トマトが足りなかったですね。もう1つトマトが入っていても大丈夫だと思いました。茄子にいたっては存在感が消えました。（笑）次回はモッツアレラで挑戦したいと思います。
