麻婆豆腐に続き、麻婆茄子に挑戦しました。餡は麻婆豆腐と同じで、ピリッと甘辛い感じに仕上げました。前回鶏のひき肉で臭みがあったので今度から鶏はやめようと思っていたのですが、臭みをとって再び挑戦してみました。
＜麻婆茄子の作り方（１～２人前）＞
・茄子 １本
・鳥ひき肉 １００ｇ
・にんにく １ケ
・鷹の爪 １本
＠水 １５０ｃｃ
＠豆板醤 小さじ2
＠甜麺醤 小さじ１
＠砂糖 小さじ２
＠醤油 大さじ１
＠酒 大さじ１
・おろししょうが 少々
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１に水大さじ３
・ごま油 少々
茄子を一口大長めに切り、ごま油でサッと火を通して置いておく。
臭みをとるために鶏のひき肉を鍋で茹でてざるにあげる。
指で摘んでプニプニする程度に茹でます。
タレ（＠）を作る。
ひき肉にタレを少々付けて、おろししょうがを加えて臭みをとる。
鷹の爪、にんにくを切る。
フライパンにごま油をひいて、にんにく・鷹の爪を炒める。
ひき肉、茄子を加えて炒め、残りのタレをすべて加える。
最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
＜感想＞
おいしいです！臭みも全く気になりません。何度も作ってもっと良い味を出していきたいと思います。今度は豚のひき肉で作ってみたいと思います。
