料理初心者向けではありますが、これまでにレバニラ炒めの作り方は色々試してきています。
試行錯誤した結果、レバーは一度揚げるのが最も美味しいと思いました。
揚げるという行為は一手間ではありますが、見合った美味しさになるので是非作ってみて下さい。
レバニラ炒め（２人前）
材料
・豚レバー ２００ｇ
・ニラ 4束
・もやし 1袋
・酒 小さじ２
・薄口しょうゆ 小さじ２
・にんにくチューブ 小さじ１
・オイスターソース 大さじ２
・片栗粉 適量
・ごま油 少々
・塩コショウ 少々
作り方
レバーの臭みを抜く。
２０分ほど水に浸しておきます。たまに手で混ぜて水を入れ替えます。
臭みがとれたらサッと洗いざるにあげておく。
もやしもサッと洗いざるにあげておく。
レバーが大きい場合は、手頃な大きさに切ります。
レバーを酒、醤油、おろしにんにくで作ったタレに１０分ほど漬け込みます。
ニラを切ります。
タレに漬け込んでおいたレバーに片栗粉を薄くまぶす。
まとめてやるとダマになるので、１枚ずつ。
油であげます。この時点でしっかり火を通しておきます。
焦げないように注意しましょう。
フライパンにごま油をひいて、中火で野菜を炒めます。
火が通ってきたらレバーを入れてさらに炒めます。
最後にオイスターソースで味付けして完成。
オイスターソースは少量の水で溶かして入れると和えやすくなります。
料理のコツ・ポイント
- 下準備でレバーの臭みはしっかり抜きます。
- レバーは揚げる時にしっかり火を通し、炒める時はからめる程度にすると調理しやすいです。
- 炒める時は食材をさえ箸などで触り過ぎないように気をつけます。
